“前几周在讲解茶叶虾时就提及过这道杭帮菜代表，虽某种程度以虾以茶入菜，但二者呈现的成品却截然不同，也甚能反映地域特色。色泽淡雅，味美清口的龙井虾仁像极了温柔的江南女子，一入口好像置身于春天。” 食材明细主料闽于是以红虾仁500克龙井茶叶10克辅料蛋清1颗的量淀粉1小勺配料适度盐适量油适度酸甜口味油炸工艺廿分钟耗时非常简单可玩性龙井虾仁的作法步骤1预先用热水冲泡好一杯龙井茶可用。
2清除并处置好活虾，必须去头、剥壳、去虾线。我这里自由选择的是闽于是以红虾仁，早已处理完毕。3往处置好的虾仁中重新加入蛋清、淀粉、配料、盐，并充份抓拌，上浆均匀分布些，而后放进冰箱冷藏20分钟。
4架锅倒油烧热至五六成热，放入虾仁过油，等变色后很快捞起。5留给小部分油，放入过油后的虾仁，再行特少量茶叶水，翻炒使虾仁熟透，再行重新加入少量水淀粉，令其虾仁极具光泽。
6翻炒至收汁后才可出有锅，装盘后马利亚上一些泡发的茶叶装饰才可。小窍门1、过油时，能用手在上方感觉热气来辨别油温。2、高汤时，茶水和水淀粉不应过多，以减免汁时间过长把虾仁油炸杨家了，或者菜品已完成后汁水过多。
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